ユニスケ#雑記 『フィローネ』
2025/08/26
フィローネ
最近某ス⚪︎バのサンドイッチみたいなパンばかり作っている。
半分にカットしてチーズを乗せてこんがりトーストしてトロけた所に、いい感じのハムを挟んで食べるのが最高。
◇自分レシピ（フィローネ4本分）
リスドォル 170
全粒粉 30
ドライイースト 3
砂糖 10
塩 3
水 140
ショートニング 10
うちのオーブンは二段使えるので一度にたくさんのパンを焼けるのだけど、上段に置くと温度が高くなるようでクープが開く前に表面が焼け固まってしまうのが悩み。天板を入れ替えるタイミングが難しい〜🍞
パン作りを始めた頃の油脂はオリーブオイルやバターを使っていたけど、ショートニングに替えたらふっくら焼けるようになって違いにびっくりした。甘い系のパンにする時はバターにしたり、フォカッチャとかイタリアンっぽくしたい時はオリーブオイルとか。気分によって使い分けている。
